Este sábado 3 de diciembre en espacio Zanda (metro irarrázabal) se presenta Paco Paquerro + La Moral Distraída. La cita es a las 23 hrs y la entrada tiene un valor de 2 mil pesos.
Por último los dejo con un registro en vivo de la canción "Días de Liberación", track que lleva el nombre del primer y único disco de la banda hasta el momento. Lo puedes escuchar online desde http://soundcloud.com/paco-paquerro e incluye algunas papitas interesantes.
En esta oportunidad podrán disfrutar de una rica Chorrillana. Se trata de la tradicional, pero más abajo podrán encontrar algunas variaciones.
Ingredientes:
- 1 Kg de papas medianas - 6 huevos - 2 a 3 cebollas grandes - 400 gr de Posta paleta o posta negra - Sal a gusto - 1 Lt de aceite para freír
Preparación:
Primero pelas las papas y las picas en tiras. Luego pelas las cebollas en pluma. La carne la cortas en trocitos del tamaño de un dado. Quiebras los huevos y los dejas en un recipiente aparte, no importa si se mezcla la clara con la yema. Es importante que mientras trabajas en todo lo que te he dicho anteriormente, el aceite para freír este en el fuego ya, así reducirás el tiempo de producción. Ahora mientras fríes las papas en aceite bien caliente, (recomiendo pre freír(1) primero las mismas, pues no queremos que tu chorrillana quede con un mal aspecto al momento de servir) en otro sartén colocas con poco aceite la cebolla amortiguada(2) y la fusionas con el huevo. Esto suena a "huevo revuelto" y así es. La carne picada en trocitos se sella(3) a parte, todo esto con sal a gusto. Al final colocas las papas ya fritas de base, la carne picada sobre las papas y para terminar la cebolla y el huevo en forma de decoración. Sal a gusto.
(1) Pre freír las papas significa llegar a la mitad de su tiempo de dorado. Me explico: si realizas esta acción vas a tener las papas pre fritas y listas para que cuando llegue el momento de servir, salgan prácticamente todas al mismo tiempo, así puedes disfrutar mejor de ellas. Generalmente la gente no tiene recipientes muy grande para freír, y sería un tremendo gasto ocupar dos litros de aceite para hacerlo.
(2) La cebolla se puede amortiguar tanto para ensaladas como para una chorrillana, así le quitas el sabor fuerte. Es un procedimiento sencillo. Se hace lavando la cebolla con agua fría en un colador. Luego la depositas en un recipiente y le agregas sal más azúcar. Ej: una cebolla por 1 cucharada de sal y una de azúcar Mezclas los tres ingredientes y vuelves a pasar la cebolla por agua tibia.
(3) Es común en cocina sellar las carnes para que no pierda jugo y sabor en poco aceite bien caliente. Es una pasada nomas, cuando veas que la carne está soltando un poco de jugo la retiras. Si te gusta cocida, no es necesario realizar esta acción
Variaciones: Carne de cerdo y pollo, longaniza y Merquén.
